青田石的颜色有白、黄、绿、青、褐、黑等多种颜色。按其颜色、石质、透明度、纹理可将青田石分为20余个品种，其中有一些品种与寿山石的某些品种相似。青田石以冻石最为名贵，其中最珍贵和最著名的品种是“封门青”、“灯光冻”和“五彩冻”三种。
封门青：因产于青田封门山而得名，又名“凤凰青”、“青冻”。
石质细嫩，微透明至半透明。其青绿色有深有浅，有白菜青、竹叶青、兰花青等颜色品种。质地纯洁细腻、颜色明媚均匀无杂色者为藏石家所珍视。
灯光冻：产于青田图书山的官司洪洞。石质细嫩，色黑而富有光泽，与寿山石中的“牛角冻”有些相似。当用灯光映照，则发现其完全透明且并非黑色，而是红黄色或微黄色，好似灯辉且莹洁如玉，故称“灯光冻”。
五彩冻：是取其颜色和质地而命名的。其石质细腻，半透明至近透明，其上同时呈现多种颜色。质优者颜色柔和不乱，五彩斑斓，故称“五彩冻”。这是非常稀有的珍贵品种。
以上三种青田石虽然著名，但是极稀少，价格惊人。质量符合一般工艺要求的青田石并不少见，优质者用于制作印章，一般质量的则多被用于雕刻工艺品。